Le fournil
Trois heures du matin, un four à sole de 1971, et un levain de vingt-deux ans
Le four à sole chauffe lentement et garde la chaleur : c'est ce qui donne la croûte épaisse. Il consomme plus qu'un four à air pulsé et il ne se règle pas au degré près. On le garde quand même.
- Levain naturel entretenu depuis 2004, rafraîchi deux fois par jour
- Vingt-quatre heures de pointage en bac, entre 4 et 6 °C
- Farines T65 et T80 du moulin de Verneuil, à 18 km, écrasées sur meule
- Deux boulangers, une pâtissière, et personne à la production le lundi
Retours
Trois clients de la rue
Le pain se garde vraiment cinq jours, ce que je croyais être un argument commercial. En revanche, à 18h il ne reste plus grand-chose : si on travaille jusqu'à 19h, il faut commander.
On m'a dit non pour le sans gluten, avec l'explication de la farine en suspension, et l'adresse d'un confrère. C'est la première fois qu'on me répond autre chose que « on va regarder ».
Commande de soixante parts pour un baptême, acompte de trente pour cent, récupérée à 9h pile. Le flan était trop foncé à mon goût mais c'était annoncé sur l'étiquette, donc je ne peux rien dire.
Nous trouver
Rue Basse, au 7, et le mercredi place de la Fontaine
La boutique est au 7 rue Basse. Le mercredi matin, l'étal est place de la Fontaine, entre le fromager et le poissonnier, avec la fournée de 7h.
- 7 rue Basse, 24100 Verneuil-sur-Isle
- 05 53 00 00 07 — relevé de 9h à 12h et de 16h à 18h
- fournil@le-pain-dormant.example
- Marché du mercredi, place de la Fontaine, 8h – 12h30
- Marche de 4 cm à l'entrée, rampe amovible sur demande
Boutique
- Mardi au vendredi6h45 – 13h · 16h – 19h30
- Samedi6h45 – 19h30
- Dimanche7h – 13h
- LundiFermé